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【菜鳥集運自提櫃】豆腐用水一焯就碎?大廚有妙招!學會它讓豆腐入味不易碎 | 大廚竅門

2021-03-13  BTV暖暖的...

一鍋奶白鮮嫩的魚湯,暖暖猜沒有人會拒絕吧,它不僅營養豐富,口感鮮美,喝完胃裏更是舒舒服服的~

不過魚因為本身帶有腥味,要是處理不好就會魚湯就會帶有腥味,而且魚湯也要奶白看起來會比較有營養。
今天,暖暖給大家帶來一個燉魚的萬能方法,不管燉什麼魚大家都能用這招。

👇趕緊往下解鎖此妙招,喜歡本期竅門合集一定要記得給文章點贊+在看哦~

本期大廚竅門有哪些?

01

清洗肥腸有妙招,這3招趕緊學

02

如何挑選春天的韭菜?

03

燉魚前,這一步驟必不可少!

04

如何快速將河蝦清洗乾淨?

05

用這種方法清洗菌菇,髒東西能跑出來

06

想讓豆腐不碎有什麼好辦法?


① 清洗肥腸有妙招,這3招趕緊學

1、將買來的肥腸放入盆中,撒上面粉或生粉,用手使勁搓揉,就跟搓洗衣服一樣,不用擔心肥腸會破,沒煮過的肥腸韌性是很足的。多搓洗一會,然後再用水沖洗,再繼續重複上一步的步驟繼續搓洗,基本重複三次就很乾淨了。


2、將買來的肥腸放入盆中,然後加入鹽和食醋,倒入清水浸泡一會,將肥腸上的髒東西摘除,沖洗乾淨,然後再放入淘米水中裏裏外外來回搓洗兩三遍,最後用流動清水沖洗一下即可。

3、藉助酸味水果或者帶有果香味的果皮一起搓洗。暖暖會把生楊桃抓爛,跟肥腸一起搓洗,生楊桃帶有果酸,而且這樣洗摩擦力也大,可以將大腸上的髒物搓洗下來,果酸去除異味,最後清洗的大腸還帶有果香的味道。



② 如何挑選春天的韭菜?

春寒還料峭,春韭入菜來,陽春三月是吃韭菜的好時節。

韭菜中含有大量的維生素和粗纖維,能夠促進腸胃的蠕動,輔助治療便祕以及預防腸癌,春天多吃點春韭好處多多。


春韭挑選技巧:咱們在挑選時,要選擇帶有光澤、用手抓韭菜葉片,不會下垂、結實且新鮮水嫩的韭菜 。


③ 燉魚前,這一步驟必不可少 
為了暖粉們能燉出鮮嫩的魚,暖暖還總結了一個萬能方法:①無論做什麼魚,烹飪之前一定要放入加了料酒的開水中汆燙這樣不僅能去腥,還可以讓魚肉顏色潔白。

②在燉魚的時候,記得一定要用開水高温度會激發魚肉中的蛋白質,從而讓魚湯看着奶白,嘗着鮮。

④ 如何快速將河蝦清洗乾淨?
河蝦鈣質含量高,肉質細嫩,但體積過小,清洗起來很讓人頭疼,那該怎麼呢?

巧用吸附力較強的麪粉加水稍加抓捏就可以將蝦縫的髒東西洗淨。



⑤ 用這種方法清洗菌菇,髒東西能跑出來

1、在清洗蘑菇的水中加入麪粉或者淘米水,兩者都有非常強的吸附能力,浸泡片刻再用清水過一遍就行了。

2、將菌菇類泡在熱水中,因為熱脹冷縮,等它完全伸展開來,其背部摻夾的雜質就能跑出來,就可以洗淨了。
⑥想讓豆腐不碎,有什麼好辦法?

在豆腐焯水之前,往鍋中加入鹽即可,這樣不僅能讓豆腐不碎,還能讓豆腐變得更加入味。


暖暖有話説

今天的6個技巧
哪個技巧對你來説最實用?

快在留言區告訴暖暖吧~

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