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醃薰食品好吃別多吃 或致油鹽過量

2014-02-10  墨雪夜瘋狂
原標題:醃薰食品好吃別多吃 或致油鹽過量

  醃薰香腸臘肉作為年貨是中國人的傳統。目前正值年關,香腸臘肉已成為眾多市民的必吃菜,更被各餐館作為招牌菜。但專家表示,春節期間頓頓吃香腸臘肉等醃薰食品,對健康有極大隱患。

  多吃致油鹽過量

  無論是香腸還是臘肉,在製作的過程中通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進行醃製。在醃製的過程中,通常會加入大量的食鹽,更有一部分臘肉會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進行醃製,以達到入味和保存的效果。然而,這種醃製方法本身存在着非常大的健康隱患。醃製後香腸、臘肉很容易讓人在進食的過程中攝入大量鹽分,甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽,進而埋下高血壓、致癌的隱患。

  《中國居民膳食指南》中指出,人每天最多應攝入食鹽不超過6克,但中國人的飲食長期重油重鹽,食鹽量基本是推薦標準的兩倍,這也間接導致中國高血壓患者的不斷增多,如果不加控制吃含有大量鹽分的醃薰食品,則隱患更大。

  同時,春節期間家宴應酬無數,大多數菜餚均是大魚大肉,蔬菜水果所佔比例極低,若再不加節制吃大量臘味,非常容易攝入過多油脂,導致肥胖,促發三高和糖尿病等代謝疾病。

  臘味最好搭配吃

  一般情況下,臘味等醃薰食品的吃法大致分為兩種,一種用於炒食,一種用於蒸食。在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗乾淨,去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為,春節吃臘味已經成為了中國人的傳統,因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正,只要注意烹飪方式,適量進食,也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應當多放水,將臘味放入水中蒸煮半個小時,水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食,蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食也是不錯的做法。”

  另外,臘味一般不推薦炒食,若要炒食,可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽,以免進一步增多油分和鹽分,無法達到健康進食的目的。(記者錢宇陽)

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